第178章 马岗鹅 (第1/5页)
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这个时候蔡苗苗忍不住问了一句：“为什么你好像对他们的师父很熟悉的样子？你认识他们的师父吗？”
“不认识，但是我认识他......曾经跟着学过厨的一位老师吧，既然人家说没有师父，那我用老师这个词应该没问题，例如刚刚的秘制酱汁，还有接下来的碌鹅，应该都是那位老师教的。”
余渭抱胸而坐，默默地看向了正在给鹅改刀的亚历山大。
一只马岗鹅，一半给了天府盛，另外一半则是给了年年有鱼。
亚历山大将鹅翅以及鹅掌切下后，便拿起了老抽和酱油给鹅的表皮上色。
随后就递给了孙淼来煎鹅肉。
热锅滑锅，再冷油下锅，然后才将半只鹅放入锅中慢煎。
这样的话，再怎么煎都不会粘锅。
“为什么他要这样去煎这个鹅啊？”
“因为鹅的皮下脂肪多，在制作碌鹅的时候，就需要用煎的方式，将多余的油脂给逼出来，这个时间也不用很久，只需要表皮煎透了就可以。”
说着，那边的鹅肉也已经煎好了。
因为却皱了皱眉，不仅余渭皱眉，就连崔一凡也有点皱眉。
“真正的碌鹅啊，其实一般都是一整只来的，而且主要还是要在这个煎的过程中直接油煎到金黄色，，一般来说最多就是用生抽稍微涂抹一下，但是他直接用老抽上色，这个操作我就看不懂了。”
煎好的鹅肉拿出来后，便重新换锅，下油炒料头。
另外一边的则是清焖鹅肉。
