第12章 到底要不要跟李天行离婚呢？ (第2/6页)
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菜只有一个原则那就是必须得香。
李天行计划做三个菜。
解馋吃什么？肚子里缺油水吃什么？首选那必须来一个教员的最爱-红烧肉。
将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片，锅内放油烧热，放入白糖翻炒。
待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，用小火焖上慢慢焖烂，很快第一道让人看着就流口水的大菜做好，焖好后放到一个大碗里盖上盖。
接下来第二道菜则是这个年代的头号大菜。
80年代的东北你问一个小孩最想吃什么菜，他们的回答一定不是红烧肉，而是酥白肉。
酥白肉又叫拔丝白肉，属于鲁菜，后传入东北，选用肥膘肉也就是大肥肉为主材，以拔丝的烹调手法烹制而成，食之脆口香甜，入口即化，丝毫不见油膘之肥腻。
在三十多年后这道菜因为主料是大肥肉基本在饭店和各家的家宴中已经失去了踪迹，但是在八十年代这道菜就是所有筵席上最重磅的一道菜。
李天行将肥膘肉洗净，切成手指粗细的短条状。用适量白水、土豆淀粉调成糊，起油锅，烧至六成热时转中火，将切好的肥膘肉，一条条粘糊放入锅中，炸至飘起，捞出，复炸二遍捞出控油。
最后再来个熬糖汁，熬成之后，将炸好的肉块倒入锅中，关火，翻动炒锅，用手勺搅动肉块，以使糖汁在肉块上，裹粘均匀，装盘即好。
一盘色香味俱全的酥白肉就做好了。
两道大菜完毕
