《硬核厨爸》正文 第294章教授红烧肉第一更

文 / 旁墨

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    “爸爸,你和奶奶在后面干什么呢?我们和杨叔叔都来跟你学做菜啦。”

    水房外响起了“苏记小霸王”冯若若呼喊声,冯一帆赶紧扭头向外面应了一声:“来啦来啦。”

    应了一声,冯一帆赶紧就转身走出水房。看到了午睡起来,并且已经和好朋友一起吃过了点心的冯若若,撅着小嘴站在厨房后门的门口等着。

    见到爸爸出来,冯若若上前说:“爸爸,你怎么这么慢呀?”

    冯一帆赶紧上前两步,蹲下来笑着对女儿说:“爸爸在跟新来的洗碗大婶说事情呢。”

    冯若若听了爸爸的解释,顿时有些好奇:“新来的洗碗大婶是谁呀?”

    正说着,卢翠玲领着赵大霞走出来,向小孙女介绍:“这个是奶奶请来,帮爸爸洗碗的婶婶,若若叫‘大婶’吧。”

    冯若若看这赵大霞,打量了一番,大大方方地上前说:“大婶好呀,谢谢你来帮爸爸洗碗。”

    赵大霞看到小女孩唇红齿白样子很可爱,再听到小女孩主动跟自己打招呼,顿时觉得小女孩非常乖巧。

    “你也好,不用客气,大婶给你爸爸洗碗,你爸爸给钱的。”

    冯若若听了也还是乐呵呵说:“那也要谢谢大婶婶呢,你来给爸爸洗碗,爸爸就可以有更多时间,陪若若玩,给若若做点心啦。”

    赵大霞听了这话,笑着说:“小姑娘真是好聪明。”

    冯若若被夸奖有些不好意思:“谢谢大婶婶。”

    接着,小女孩想起了溪溪爸爸还要找爸爸学做菜,赶紧拉着爸爸的手说:“爸爸,我们快点进去呀,溪溪、霏霏,和杨叔叔,还有爷爷奶奶都在等你。”

    冯一帆握着女儿的小手,对母亲和赵大霞说:“妈,您先带大姐去前边,熟悉一下吧。”

    卢翠玲应道:“好,那我们先去前面坐一坐,不打扰你们学做菜。”

    赵大霞跟着卢翠玲穿过后厨,去前面的餐馆时,也看到厨房里还有两个小女孩。并且来的时候前面遇到的一对老夫妻和话比较多的男人也都在。

    跟着卢翠玲走出后厨,赵大霞忍不住问:“阿姨,俺想问一下,厨房里那些人是老板的徒弟吗?”

    卢翠玲闻言淡然回答:“不是的,他们是我家孙女幼儿园小朋友的家长。”

    赵大霞接着很奇怪:“那老板为什么要教他们做菜啊?这给别人教会了,岂不是就不来你们家吃了吗?”

    苏若曦刚好迎过来,要和婆婆说点什么,听到了赵大霞的话。

    苏若曦马上说:“他们都是朋友,也不能天天来我们家下馆子,教他们做菜,主要是让他们回家之后,可以做给孩子吃。”

    赵大霞闻言依旧是很奇怪:“你们这馆子真好奇怪,别人家的馆子都恨不得多点客人,然后多赚钱,你们家怎么好像根本不在乎呢?”

    卢翠玲轻描淡写地说:“能赚到钱就行,不用处处去斤斤计较。”

    苏若曦笑着解释:“大家都是朋友,不用那么讲究的,大姐你也坐下来歇歇,我们营业时间还早呢。”

    赵大霞接着问:“要等老板,教完做菜吗?”

    苏若曦看了看手表,然后说:“我们都是下午五点才开始晚餐营业。”

    赵大霞也是有些惊讶:“啥?你们还要等到五点呢?”

    卢翠玲有点不耐烦说:“太早了,也没有人来吃晚饭,你就先找个地方坐下来休息一下,等开始营业了,你再去后面帮忙就行。”

    赵大霞闻言,也只好是答应着,随便找了个位置坐下来等,毕竟距离五点还有将近1小时。

    厨房里,冯一帆已经开始教授两家的家长们做菜。

    “今天做个红烧肉,比较家常的做法,让大家回家,都能做给家里的小宝贝吃。”

    杨小溪听了马上说:“冯爸爸,你一定要把我爸爸教会。”

    杨志毅听到女儿的话,忍不住说:“杨小溪,你就这么不看好爸爸吗?觉得爸爸学不会吗?”

    杨小溪撅着小嘴说:“爸爸你是有点笨笨,所以你一定要认真学啊。”

    女儿的话让杨志毅很郁闷,憋了半天才说:“今天爸爸一定要一次学会,让你知道,爸爸有多厉害,以后在家给你做出和冯爸爸一样的红烧肉。”

    霏霏爷爷听到这话笑着说:“不错不错,今天溪溪爸爸终于有了斗志。”

    冯一帆也是笑了笑,首先精心挑选了一块五花肉。

    看到五花肉漂亮三层纹路,杨志毅下意识忍不住吸溜了一下口水。

    结果被三个小女孩听到,杨小溪马上说:“爸爸,那个肉还没有烧熟啊,你怎么就开始流口水?”

    冯若若更是认真说:“叔叔,没有烧熟的不可以吃,会吃坏肚子的。”

    陈瑶霏也很认真附和:“对对,杨叔叔,你一定要做熟了吃。”

    杨志毅被说的是老脸一红,只能说:“我就是觉得这块肉很棒,想着做出来肯定会好吃。”

    三个小女孩和杨志毅的这番对话,也是引得冯一帆和霏霏爷爷奶奶乐得不行。

    冯一帆拿着肉放在案板上说:“怎么挑肉应该不用多说吧?红烧肉肯定要用五花,肋条下的五花,这种层次分明的最佳。”

    接下来,冯一帆直接在炉火上坐锅,把空锅给烧热了之后,直接把挑选出来四方五花肉的皮向下,放在铁锅里进行一番煎制。

    看到这一步,无论是杨志毅还是霏霏爷爷奶奶都感到很奇怪。

    霏霏奶奶奇怪问:“若若爸爸,你这个是要干什么啊?”

    冯一帆笑着说:“这其实是要去除猪皮上的味道,你们在家里做的时候,也可以省略这一步,改用沸水煮也可以。”

    把猪皮给煎得金黄,甚至有一点点发黑后,冯一帆把五花肉放进清水里清洗。

    “如果你们在家里做这一步的话,一定要把猪皮给洗干净,不然会残留煎猪皮留下的苦味。”

    经过一番清洗过来,看到爸爸捞出的肉没有那些黑色和黄色,冯若若拍手叫好:“爸爸给洗干净啦,好棒。”

    有女儿在旁边叫好,冯一帆也是觉得非常开心,微笑着继续下一步。

    “接下来就是煮肉,可能很多人在家做的时候,会忽略这一步,就会导致肉烧出来不好吃,现在猪肉残留异味太重,一定要给煮制一下。”

    猪肉凉水下锅,倒入一些黄酒,还有葱结和几片姜。

    当煮沸后,冯一帆用勺子认真把浮沫给撇掉。

    杨志毅看着奇怪问:“冯大厨,你这煮肉的水又不用,为什么还要这样费事把浮沫给撇掉?”

    冯一帆笑着说:“你想想,煮肉就是为了把杂质煮出来,现在杂质煮出来了,你不给它清理掉,岂不是又会被煮回到肉里去?”

    杨志毅听到这话顿时恍然:“哦,原来是这样。”

    杨小溪撇撇嘴说:“爸爸,你笨笨。”

    杨志毅听女儿的话,认真说:“爸爸不懂啊,所以爸爸要问清楚,不然怎么回家给你和妈妈做的好吃呢?”

    杨小溪想想爸爸说得对,接着又说:“嗯,那爸爸不笨,你要认真学。”

    撇去浮沫又煮了一阵,没有完全把肉给煮熟,冯一帆便把猪肉给捞出来,放在凉水里再进行一番拔凉和清洗。

    随后冯一帆把猪肉捞出来,开始进行一番改刀。

    看到冯一帆把猪肉给切成大小相当的四方块,无论是杨志毅还是霏霏爷爷奶奶,也都是看得有一点点惊讶。

    因为看似随手的改刀,冯一帆切出来的肉块几乎是一样大小。

    切完了肉块,见到三位家长都有些惊奇,冯一帆补充一句:“如果是在家里,不是一定要切成这样全都一模一样大小,随意一点也行。”

    切好了肉块,冯一帆重新在火上坐锅,先放出一点点油。

    在放进油的时候,冯一帆又说:“这个油,我用的不是猪肉,而是我自己炸制的葱油,为的是增香,还有可以更好去除肉的异味。”

    杨志毅马上说:“冯大厨,那你要把这个葱油制作方法告诉我们。”

    冯一帆微笑回应:“别急,等回头我肯定告诉你们。”

    言罢冯一帆把肉倒进锅里,开始用小火慢慢去煸炒,一点一点将肉本身的油给煸炒出来。

    “一定要注意,油被煸炒出来后,要把这个肉先给盛出去一次,因为不能用这么多的油,这一步的过程,就是要把肉里多余的油给煸炒掉,这样才能不肥腻。”

    听到这,霏霏奶奶说:“原来是这样,难怪我家里烧的,总会烧出好多的油,吃着会腻口。”

    把肉给盛出去后,冯一帆接下来把火给调到了非常小,又是只在锅里放一点点油。

    见到这一幕,杨志毅奇怪问:“冯大厨,你这是要干什么?”

    冯一帆笑着回答:“接下来自然是要炒糖色。”

    霏霏爷爷听了惊讶不已:“哦?原来是要用糖色来上色啊?这可是个很讲究技术的活。”

    冯一帆把冰糖放进锅里,接着又加入了一些水。

    “我这个是水油炒,其实并不算是很难,只需要注意一定要是小火去煸炒,绝对不能着急,慢慢用勺轻轻沿着一个方向推着炒。”

    炒糖色确实很费时,大家站在旁边认真看着,糖色逐渐变化着颜色。

    冯一帆也很认真进行讲解:“等到大泡到小泡的时候,这种颜色已经逐渐变深了,等这个小泡要下去了,就好。”

    说着又往锅里加入水,把锅里粘稠的糖冲开。

    虽然糖被冲开了,但是炒出来的糖色依旧还在,有一点像是酱油汤。

    冯一帆还顺手淋入一点点黄酒,又是煮制一下,让酒味给挥发掉后,把糖色汤给倒出去。

    “现在算是基本准备完毕,接下来正式开始烧肉了。”

    杨志毅听了惊讶不已:“什么?这才算是准备工作结束?现在才要正式开始烧吗?”

    冯一帆就是要认真准备前边这些,才能够保证烧肉的时候,能够一次到位。

    言罢,也是没有任何啰嗦,锅里放入一点油,将葱姜、香叶、八角,还有一颗白蔻放进去进行一番煸炒。

    等出来味道后,把之前的肉块全部倒进锅里去,一起进行一番翻炒。

    随后加入热水没过肉块,加入一些黄酒,再把糖色汤舀一勺放进去,接下来就是调味了。

    放入一些酱油,然后一点点糖,再给一点盐。

    “这里你们要注意,不可以加凉水,要用热水加入锅里去炖煮。”

    完成了调味后,用大火先是进行一番煮制后。冯一帆直接把这一锅肉,倒进底部刷了油的高压锅内。

    “这道菜,一定要把汤汁给完全煮下去才行,现在有高压锅,就省事很多,也节省不少时间。”

    在高压锅里把肉给压上,冯一帆笑着说:“好了,这样就算是完成,只等最后把肉给压出来。”

    看到这里,杨志毅和霏霏爷爷奶奶算是观看了整个过程。

    虽然看似并不复杂,但这个过程中的很多细节,也还是让三位家长都觉得很有讲究。

    冯一帆接下来又给讲解了葱油制作,并且还准备了一些白煮鸡蛋:“鸡蛋表面可以划个花刀,然后用油给稍微炸一下,再和肉一起煮一下,更好吃。”

    这么说,冯一帆也是这样做。

    等鸡蛋差不多炸好,肉基本上也压得差不多,再把鸡蛋放进去,一起进行一番焖煮。

    此时香味已经出来,整个后厨都弥漫着肉香,让人忍不住吸溜口水。

    尤其是三个小女孩已经等不及了。

    “爸爸,快点呀,好想吃。”

    “冯爸爸,溪溪也好想吃。”

    “冯爸爸,霏霏也想吃。”

    冯一帆微笑安抚小女孩们:“不要着急,马上就好啦,我们要让鸡蛋也煮进去味道。”

    说到这,冯一帆又对霏霏爷爷奶奶和溪溪爸爸说:“如果你们在家里做,不赶时间,建议你们不要用高压锅,用铁锅小火慢慢炖煮,那样会更好吃的。”

    经过了一番焖煮,终于高压锅放了气,冯一帆再次把锅盖给打开。

    一瞬间,更加浓香的味道冲出来。

    不要说三个小女孩和杨志毅,连霏霏爷爷奶奶都忍不住连续咽了好几下口水。

    冯一帆把红烧肉从高压锅里盛出来,一块一块在黑色小砂锅内摆好,最后淋上锅里汤汁,再撒上一点点葱花点缀。

    一道娇艳欲滴的红烧肉做好了。</div> ( 硬核厨爸 http://www.xbqg5200.com/6/6878/ )

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