第182章 皇带鱼下锅！ (第2/5页)
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“干炸带鱼，在腌制的时候不用切花刀，但腌制时间要长一些。”
“裹面糊炸的和煎的要切比较密集的一字花刀，但不要太深。”
林东方手起刀落，皇带鱼们直接变成一段段的。
“腌制料都是头道葱姜水，胡椒粉，料酒，还有盐，咸味要足。”
火灵儿对炸带鱼最感兴趣。
毕竟看起来和炸小酥肉大差不差。
而且还不用调制面糊。
干炸的鱼段腌制了半个来小时，软炸的一刻钟。
“干炸带鱼也有两种做法，灵儿你要记住。”
“啊？这还分两种？”
火灵儿呆毛一弯，万万没想到啊！
这其貌不扬，不能一口吃俩的带鱼还有这么多做法。
“一种是直接下锅炸，你看这些带鱼我把它们的银鳞刮了，不然到时候出来不好看，另外一种是稍微拍些干炸粉。”
“咱们先做直接炸的。”
林东方见到油温降下来了之后，把带鱼上的水分都擦干。
“这种干炸，需要三成油温，小火炸定型。”
“也是为了让鱼肉内外温度同时升高，方便一会的复炸，因为这是没有裹粉的，一旦一开始油温高，水分就会被快速的炸出去，影响最后的口感。”
火灵儿咽了口口水，这么讲究的炸带鱼，到最后肯定非常好吃！
带鱼入锅，本来平静的热油顿时冒起了泡。
“滋滋溜溜…”
小火慢炸的声音并不热
