第47章 余波 (第2/4页)
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汤大滚，要用‘虾眼水’的状态慢慢煨。”
“这个‘虾眼水’到底是个什么火候？还有，野山参炖鸡的时候，为什么要把糯米塞进鸡肚子里？是为了吸收参的药性吗？”
他一口气问了好几个问题，都是昨天李潇在操作时的一些细节。
这小子，不光是用眼看，更是用心在记。
“慢点问，一个一个来。”李潇笑了笑，开始给他讲解其中的门道。
“‘虾眼水’就是指汤面冒起像虾眼一样大小的气泡，似开非开。”
“这个火候能最大程度地把食材的鲜味逼出来，又不会让汤色变浑。至于糯米，一来是吸收多余的油脂，让汤更清澈；”
“二来是吸收参的香气和鸡的鲜味，糯米本身也会变成一道美味。这叫‘物尽其用’。”
杨小军听得连连点头，飞快地在本子上记录着。
那认真的模样，让周围几个原本想凑过来听又拉不下脸的厨师，都忍不住竖起了耳朵。
一个成功的宴席，不仅征服了外人，也彻底改变了内部的生态。
正说着，王海经理一阵风似的冲了进来，他满面红光，走路都带着飘，活像个刚中了彩票的幸运儿。
“小李！大喜事！天大的喜事！”王海一把握住李潇的手，激动得手都在抖。
“刚才钱书记亲自打电话给我了！说省里的赵书记对我们昨天的接待工作非常满意！”
“点名表扬了咱们饭店，还特别提到了你！”
他顿了顿，压低声音，用一种近
