第97章 三道菜，镇压全场 (第2/7页)
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在场的所有厨师，脸色都变了。
外行看热闹，内行看门道。
这三道菜，听起来名字不算特别华丽，但却是中餐里公认的“功夫菜”，而且是三道不同领域的“试金石”。
清汤狮子头，考验的是刀工和对肉质的掌控力。要把肥瘦相间的猪肉剁成石榴籽大小的肉粒，而不是肉泥，肥瘦比例要恰到好处，这样做出的狮子头才能肥而不腻，入口即化，汤清见底。
芙蓉鸡片，考验的是上浆、滑油的极致技艺。要把鸡胸肉片成薄片，用蛋清和淀粉上浆，滑入温油中，成品要做到“见鸡不见鸡”，色泽洁白如芙蓉，口感嫩滑如豆腐，稍有不慎，不是脱浆就是变老。
至于三不沾……那更是老师傅们轻易不敢碰的“绝活”。用鸡蛋黄、淀粉、白糖和水，在锅里硬生生炒成一团，成品要做到不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿。这道菜对火候、臂力和手法的要求，已经到了苛刻的地步。
这三道菜，随便拿出一道，都足以让一个普通厨师练上好几年。而这个年轻人，一开口就要同时做这三道？
不，他不是要做，他是在考他们！
“怎么？没人会？”李潇的目光缓缓扫过每一个人。
胖厨师的脸涨成了猪肝色，他擅长的是炖煮，狮子头他能做，但要做得汤清如水，肉嫩如豆花，他没那个把握。
那个瘦高个，是做河鲜的好手，芙蓉鸡片这种精细活，他碰都不敢碰。
至于那个横肉师傅，他是墩子出身，让他剁肉行，让他炒“三不沾
