第187章 芥末虾 (第1/5页)
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程绾绾落荒而逃。
余渭则是继续拍摄教学。
“在这里,我是建议大家用煎的方式去制作这个芥末虾,我先给大家演示一下。”
余渭挑了一半虾出来,然后热锅后才下油,再将虾下入锅中煎制。
“无论煎炸,其实最重要的是为了让这个外壳变得酥脆,所以我个人比较倾向于用油炸的方式,因为速度会更快一些,不过煎的话,也不用很久,煎到两面金黄就可以了,如果用煎的方式的话,就可以直接下入酱料去翻炒。”
余渭将虾捞起,锅中是有着底油的,再把一半的酱料倒入锅中,稍稍加入一些清水进去,把酱汁烧开后,余渭再将之前煎好的虾重新下入锅中。
“这个时候,要一直开着大火力,无论是电磁炉还是普通的火炉,这样才会让酱汁浸润虾肉里面,不然你一口咬开,这个虾肉里面是没有太多的味道,而且中途也不能转小火,不然这个虾肉的口感会变得偏软偏柴。
汁水在减少,说明这个虾在吸收酱汁,但是时间还是要控制好,必须不断地翻动着,让虾受热均匀。”
余渭不断翻动着锅铲,随后他又拿起了一碗水淀粉。
“要做成裹酱的感觉,这个水淀粉勾芡是必不可少的。”余渭又是下入一半的分量,再次翻炒起来,这下子汁水就在快速吸收了。M.
一直站在一旁的金喆却忍不住问道:“芥末呢?都勾芡了,芥末怎么还不下?”
“芥末是最后下的,知道为什么吗?”
“我只会吃,你问我这