第三百三十六章 开始制作 (第2/4页)
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个剁开，做成直径大概四厘米的块。
林枫没有把羊皮去掉。带着羊皮吃，这是南方的吃法，而北方一般都会把羊皮去掉，虽然这边接近北方，但是鱼羊鲜这道菜需要尽大可能的发挥羊肉的味道，而羊肉的一身膻味有大概一半都在羊皮上，所以要留着羊皮。
这道菜如果做不好的话，就是一道重口味的黑暗料理，但如果做好的话，也是让人梦寐以求的美味佳肴。
这边切好了小块。林枫把小羊肉块全部放入盆里面那边，准备好了一锅烧开的开水之后，就进行羊肉块的绰水处理。
此处做法和正常的做法有所不同，因为李光明家买的羊肉品质非常的高，内部蕴含的血水非常少，所以不需要冷水下锅，直接开水下锅就可以了。
而且鱼羊鲜做法需要的膻味味道也可以通过开水刺激羊肉来进行最大的激发。
为了防止口味太重，适当的料酒还是要有的。
加完料酒之后林枫继续大火。
大概五六分钟的样子。
林枫用笊篱将羊肉块捞出来，将锅里面的水全部倒掉，然后用工具简单洗了一遍锅。
“确实很干净，都没有什么血水。”
林枫挺满意的，羊肉越干净厨师就越省力。
控干水分之后，林枫起了一张锅，然后将羊肉块全部倒入里面，在此过程中没有放油，全靠羊肉本身与锅内的高温作用。
羊肉本身也富含油脂，只需要用炒菜铲轻轻压两下，就能将油脂逼出来。
炒羊肉炒鸡肉的时候，
