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要做灌汤黄鱼，得保证鱼身完整，所以不能用刀切开取内脏。
流传下来的做法，就是用两只筷子，从鱼嘴**穿过鱼鳃，然后将两只筷子旋转两圈就可以了。
这一步有难度，但是稍微练习几次，大多数厨师都能掌握。
真正的难点还在后面。
第三步，去骨！
这一步，也是这道菜的第一个难点。
灌汤黄鱼，其实本质上，也可以算作灌汤包的一种。
只不过，这道菜用来包裹汤的东西不是面皮，而是一整条鱼。
但如果有骨头存在，那就做不出汤包那种一碰软乎乎的感觉。ωωw.
因此，这条鱼是需要去骨的。
去骨的操作，用语言来描述的话，并不复杂。
“取一把刀，从鱼嘴里伸进去，贴着鱼的脊骨两边下刀，将鱼骨和鱼肉进行分离即可。”
但真正操作起来的时候，就知道这其中的难度有多大了。
大黄鱼的皮本身就很薄，再碰上刀的话，一个不小心就破了。
但凡破了一点，这道菜就直接废了。ωωw.
在去骨的这一步，需要高度专注，而且还要胆大心细。
因为越往尾巴处鱼身越细，皮也越薄，非常容易捅漏。
一些年轻的厨子，在做这一步的时候，往往会被自己吓到。
虽然人工养殖的大黄鱼比较便宜，但也是相对于野生大黄鱼来说。
随便一条，也是破百的！
