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第二天，何雨柱到食堂时，陈建已经在了。小伙子正拿着把大扫帚，仔细清扫着后门边的煤渣和落叶，额头上已经渗出汗珠。
“何师傅早！”陈建见到他，连忙放下扫帚。
“嗯，早。”何雨柱点点头，“先把灶火升起来，大锅刷干净，烧上满满一锅水。”
陈建立刻照办。等水快烧开时，何雨柱让他从库房角落搬出两个大麻袋，里面是清洗干净的猪骨、鸡架和几副完整的鸭骨架——这些都是平时攒下来，专门留着吊汤用的。
“吊高汤，第一是原料要干净。”何雨柱拿起一根猪腿骨，“看见没？血沫、残渣，一点不能有，都得提前泡、焯、刮。第二是火候，大火烧开撇净浮沫，转小火，要的就是那股子‘咕嘟咕嘟’不紧不慢的劲儿，火急了汤浑，火灭了味薄。”
他一边说，一边示范将骨头、鸡架依次下入沸水锅中，待水再次滚沸，用细网笊篱仔细撇去浮沫：“这一步是关键，浮沫撇不干净，汤色就不清亮，味道也杂。”
陈建看得目不转睛，连连点头。
“第三是时间。”何雨柱盖上锅盖，留了条缝，“今天这锅汤，没四个钟头下不来。中间水少了要加，但只能加热水，不能加凉水，一激，鲜味就锁不住了。你就守着，看着火，别让它灭了，也别大了。”
“哎！”陈建郑重应下，搬了个小马扎坐在灶眼旁，眼睛一眨不眨地盯着那口大锅。
何雨柱去忙别的备菜工作，偶尔瞥一眼陈建。小伙子坐得笔直，神情专注，隔一会儿
