酥皮蛋挞奶油包提示您：看后求收藏（新笔趣阁www.xbqg5200.com），接着再看更方便。
撒入锅中。米粒入水，沉入锅底，随着逐渐升高的水温，开始微微翻滚。
盖上锅盖，留一条缝隙。何雨柱守在灶边，手里拿着那把重新磨得锋利的铁勺。他没有像胡师傅那样不停地搅动，而是隔一会儿，才用勺子顺着锅底轻轻推一下，防止粘底，动作轻柔，避免米粒被搅碎。
火候是关键。开始时用大火，让水尽快沸腾，米粒快速受热。等水滚开，米汤变得有些浑浊时，他撤掉几根大柴，转为中火，让粥保持微微沸腾的状态，咕嘟咕嘟，不剧烈，但持续。这样熬出来的粥，米粒才能慢慢开花，米油充分释放，粥汤才会醇厚粘稠。
时间一分一秒过去。天色渐渐亮了起来，窗外的法桐树影变得清晰。后厨开始有了动静，几个住得近的帮厨睡眼惺忪地走了进来，看到何雨柱已经守在灶前，都有些诧异。
“哟，新来的？这么早？”
“熬粥呢？胡师傅让你干的？”
“闻着……好像有点不一样？”
何雨柱没理会他们的议论，全神贯注地盯着锅里的粥。蒸汽顶得锅盖噗噗作响，缝隙里钻出的白气，带着越来越浓郁的米香。他掀开锅盖看了一眼，米粒已经胀开，粥汤变得乳白粘稠，表面浮着一层细腻的米油。火候差不多了。
他撒入一点点盐——极其细微的一小撮，不是为了咸味，而是为了吊出米本身的甜香。又用勺子撇去浮沫。然后，撤掉灶膛里绝大部分的柴火，只留一点余烬，用最小的火，慢慢地“焐”。这叫“焐粥”，能让粥的口感更加绵滑，米香彻底融合。
