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淘好的米，他没有立刻下锅，而是加了些许清水，让米粒在水中浸泡。这样能缩短熬煮时间，也让米粒内外受热更均匀，不容易夹生。
趁着泡米的工夫，他走到灶后，开始处理炉灶。昨晚的余烬掏干净，重新放入引火的刨花和劈好的木柴。火折子吹燃，橙红的火苗舔舐着干燥的木柴，很快燃旺起来。他没急着把火捅大，而是先让灶膛暖起来，驱散一夜的寒气。
然后，他拿起那把胡师傅给的菜刀。刀身沉重，刃口虽然磨过，但角度不对，用着不顺手。他没抱怨，从自己带来的小布包里，拿出自己的磨刀石和一小瓶水——这是他吃饭的家伙，走哪儿带哪儿。就着灶膛透出的火光，他蹲下身，重新打磨这把笨重的食堂专用刀。
“嚓——嚓——嚓——”
磨刀声在寂静空旷的后厨里回响，带着一种沉静而专注的韵律。
天边泛起鱼肚白的时候，米泡得差不多了。何雨柱起身，活动了一下蹲麻的腿脚。他揭开大铁锅的盖子，锅底还残留着昨晚刷洗不彻底的糊印。他打了半桶热水，用丝瓜瓤仔细刷洗，直到锅壁泛出黯淡的铁光，摸上去没有滑腻感。
刷干净锅，他倒入大半锅清水——水不能太多，多了粥稀；也不能太少，少了容易糊底。他根据米的吸水率和预计的熬煮时间，精确控制着水量。
灶里的火已经旺了，舔舐着锅底。他把泡好的米沥干水分，等锅底开始冒出细密的小气泡（水温大约七八十度，不能等水全开，否则米粒容易外熟内生），才将米缓缓地、均匀地
