第34章 一锅“开水”震全场！ (第3/5页)
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三点整。
刘秘书看了看手表，朗声宣布：“比试开始！”
钱德利立刻动了起来。
他手法娴熟地将猪头冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。
然后捞出，用凉水冲洗干净，再用镊子一根根拔掉残留猪毛。
每个步骤都一丝不苟，充满老师傅的派头。
接着起锅烧油，放入冰糖炒出漂亮糖色，再下入猪头，让其均匀裹上焦糖。
随即葱姜爆香，香料下锅，烹入黄酒，倒入足量开水和秘制酱油。
大火烧开，转小火慢炖。
一系列操作行云流水，自信满满。
浓郁的酱香和肉香很快从锅里飘散，霸道地占据整个厨房空气。
“香！太香了！”
“钱师傅这手艺，绝了！”
围观厨师们纷纷赞叹。
他们仿佛已经看到那道酥烂脱骨、色泽红亮、咸香扑鼻的扒猪脸。
另一边，李潇才不紧不慢开始动手。
他没有理会老母鸡，而是先拿起猪里脊，剔除筋膜，用刀背反复捶打，将其砸成细腻肉蓉。
接着又将鸡胸肉用同样方法处理成鸡蓉。
这个步骤让很多人看不懂。
“他要干嘛？做肉丸子？”
李潇没有理会周围议论。
他将砸好的两种肉蓉分别放入大碗，加入葱姜水和少许盐，顺着一个方向搅打上劲。
然后才开始处理老母鸡。
将鸡架和猪骨
