第34章 一锅“开水”震全场！ (第4/5页)
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一起放入巨大汤锅，加入足量清水，大火烧开，撇去浮沫，转小火开始吊制高汤。
时间一分一秒流逝。
钱德利那边“咕嘟咕嘟”冒泡，香气愈发浓郁。
李潇这边，只有一锅看似平平无奇的清汤在慢慢熬煮。
一个小时后，李潇的高汤吊好了。
他将汤过滤倒入干净锅里。
接下来，见证奇迹的时刻到了。
他将打好的猪肉蓉分次加入微开的高汤中，用勺子轻轻推动。
只见那些肉蓉像张网般慢慢散开，将汤里所有细小杂质和油脂吸附包裹，然后缓缓浮上汤面。
这个过程，就是“扫汤”。
他用漏勺将浮起的肉蓉和杂质捞出。
锅里的汤，瞬间变得清澈许多。
但还没完。
他将汤再次烧至微开，这次加入更加细腻的鸡肉蓉。
鸡肉蓉的作用，是吸附汤中更微小的杂质，并为汤增添清鲜之气。
同样步骤，他重复了两次。
当第三次将浮起的鸡肉蓉捞出时，整个厨房的人都惊呆了。
锅里的汤，已经变得清澈见底！
宛如一锅烧开的白水，没有一丝油花，没有一点杂质。
然而与清澈外表形成鲜明对比的，是一股难以形容的极致鲜香，从锅里蒸腾而起。
这股香味，不像钱德利那边酱肉的浓郁霸道。
而是一种清雅、醇厚、直透人心的鲜美！
仿佛将鸡与
