第69章 至味是乡愁，一跪定乾坤 (第1/5页)
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李潇热锅，倒入一勺赵胖子后厨里那种劣质的，带着一股哈喇味的豆油。
等油烧到冒烟，他先将土豆块放进去，炸至金黄，捞出备用。
然后，利用锅里的底油，放入焯好水的猪肉块，煸炒。
他没有像做回锅肉那样，追求“灯盏窝”的效果。
而是用中小火，耐心地将肉块里多余的水分和油脂，慢慢煸炒出来。
等到肉块表面微黄，他加入了一大勺劣质的，颜色发黑的豆瓣酱。
又从一个布满油垢的罐子里，挖出几颗干瘪的豆豉。
慢慢炒出香味。
接着，他没有加水，而是将刚才炸土豆剩下的一点油，和锅里煸出的猪油，混合在一起。
将肉块，用一种近乎于“油浸”的方式，慢慢“煨”着。
这是一种非常古老的，川菜里叫做“火功菜”的技法。
用油的热度，代替水的热度，将味道，一点点逼进食材的内部。
同时，也能最大限度地，锁住肉本身的风味，让其变得软糯。
这种做法，对火候的要求，高到了极致。
稍有不慎，就会把肉烧焦，或者变得干柴。
但在李潇的手里，那火焰仿佛成了他手臂的延伸。
时而大，时而小，始终让锅里的油，保持在一种似沸非沸的状态。
锅里，慢慢飘出了一股……奇异的香味。
那香味，很霸道。
既有肉的焦香，又有豆瓣
