第78章 冯老的“家常便饭” (第2/5页)
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那些厨具，刀是老式的锻打铁刀，锅是厚底的生铁锅，都看得出年头了，但刀刃锋利，锅底光润，显然是常年精心保养的结果。
这里没有一件多余的东西，所有的一切都为了“烹饪”这一件事而存在。
冯老已经在案板上准备了一些食材，极其简单：一块豆腐，几根青菜，还有一条处理干净的活蹦乱跳的河鱼。
“小李，”冯老指着那块水嫩的豆腐，不容置疑地发号施令，“这豆腐，交给你了。随便你怎么做，只要能吃就行。”
这看似随意的要求，实则暗藏机锋。越是简单的食材，越是考验厨师的功底。李潇深吸一口气，他知道，任何花哨的炫技在冯老面前都是班门弄斧。
他走到水缸边，用葫芦瓢舀水，仔仔细细地洗了手。然后，他拿起那块豆腐，没有立刻下刀，而是用手轻轻感受着豆腐的质地和弹性。
【食材鉴别】技能瞬间发动，关于这块豆腐的所有信息涌入脑海：本地黄豆，石磨研磨，盐卤点制，质地细腻，豆香纯正。
李潇心中有了计较。他决定做一道最考验基本功的菜——鸡刨豆腐。
他没有用刀切，而是将豆腐放在碗里，用手直接抓碎，但抓得极有讲究，碎而不烂，保留了颗粒感。接着，他热锅，下少许猪油，油热后先下葱姜末爆香，随即倒入豆腐，快速翻炒。他的动作行云流水，没有半分拖沓。在豆腐炒出豆香，水分微微收干的瞬间，他磕入两个鸡蛋，用锅铲迅速划散，让蛋液均匀地包裹在每一粒豆腐上。最后，只撒了点盐花和一小撮葱花，颠勺出锅。
